FOOD COST
Tutti sanno cos'è il Food Cost
In pochi lo applicano davvero
Il Food Cost permette di conoscere, controllare e ottimizzare il costo delle materie prime alimentari e capire quanto ogni prodotto contribuisce realmente al margine.
Non riguarda solo i ristoranti.
È uno strumento utile per ristoranti, hotel con ristorante, hotel che gestiscono la colazione, catering e tutte le attività che acquistano e trasformano alimenti per creare un prodotto da vendere.
Il Food Cost è anche Beverage Cost, perchè riguarda cibo e bevande.
Se non fai il Food Cost, probabilmente non sai quanto e dove stai guadagnando o quanto e dove stai perdendo.
Il Food Cost serve a scoprirlo.
Io ti aiuto a capire dove stai perdendo margine e cosa puoi fare per recuperarlo.
Food Cost del Ristorante
DAL FOOD COST AL MARGINE
Food Cost del Ristorante e del Ristorante dell’Hotel
Il Food Cost ti permette di sapere quanto ti costa davvero ogni piatto che servi e quanto ti rimane in tasca quando lo vendi.
Quanto spendi per gli ingredienti?
Quanto incidono le porzioni e gli scarti?
Quali piatti ti fanno guadagnare di più e quali, invece, ti fanno lavorare senza lasciarti abbastanza margine?
Senza questi dati, puoi avere un ristorante pieno e vendere molto, ma non sapere quanto stai realmente guadagnando e quanti soldi stai perdendo.
Un’analisi corretta del Food Cost ti permette di ridurre gli sprechi, controllare le porzioni, ottimizzare gli acquisti e stabilire prezzi più consapevoli, senza sacrificare la qualità.
Perché il punto non è semplicemente vendere più piatti.
È sapere quali piatti ti fanno guadagnare davvero.
Food Cost della colazione in Hotel
UNO DEGLI ERRORI
PIU’ FREQUENTI E SOTTOVALUTATI
Food Cost anche per la colazione dell’Hotel.
Il Food Cost non riguarda soltanto il ristorante à la carte.
Anche una colazione a buffet ha un costo che deve essere conosciuto e controllato.
Quanto costa realmente la colazione di ogni ospite?
Quanto incidono prodotti freschi, bevande, prodotti confezionati, dolci, salumi, formaggi e tutto ciò che viene messo a disposizione?
Quanto viene effettivamente consumato e quanto invece rimane?
Senza questi dati, il costo della colazione rischia di essere semplicemente una stima.
Con un’analisi corretta è possibile ridurre gli sprechi, ottimizzare le quantità e mantenere un’offerta ricca e di qualità senza perdere il controllo dei costi.
Food Cost non significa "spendere meno"
UNA ERRATA CONVINZIONE
Fare Food Cost non significa impoverire il prodotto per risparmiare.
Significa sapere quanto stai spendendo, dove lo stai spendendo e quale valore stai ottenendo da quella spesa.
L’obiettivo non è eliminare ciò che rende speciale un piatto o una colazione.
È capire dove il costo è giustificato dalla qualità percepita dal cliente e dove, invece, esistono margini di miglioramento.
Perché risparmiare senza criterio può peggiorare il prodotto. Ottimizzare significa migliorare il rapporto tra costo, qualità e redditività.
Food Cost, Full Cost, Marketing
IL FOOD COST COME
STRUMENTO DI MARKETING
Il vero obiettivo del Food Cost è sapere cosa ti fa guadagnare di più e riuscire a venderlo.
Conoscere il costo reale di ciò che vendi è il punto di partenza per capire quali prodotti hanno margine e quali, invece, rischiano di farti perdere soldi senza che tu te ne accorga.
Perché puoi vendere molto, avere il ristorante pieno e lavorare tanto, ma se non conosci i tuoi costi puoi non sapere quanto stai realmente guadagnando.
Per questo la mia analisi non si ferma al Food Cost. Attraverso il Full Cost considero anche gli altri costi necessari per offrire un prodotto o un servizio, così da arrivare a una visione più completa della sua reale redditività.
Metto in relazione costi, prezzi, vendite e margini per capire cosa conviene vendere, a quale prezzo e dove puoi guadagnare di più.
E qui entra in gioco anche il marketing.
Per me il Food Cost è uno strumento strategico di marketing: se so quali sono i prodotti più redditizi, posso costruire una comunicazione che li valorizzi, portarli all’attenzione dei clienti giusti e creare le condizioni per venderne di più.
È qui che metto insieme le mie due competenze: controllo di gestione e marketing.
Non mi limito quindi a dirti quali prodotti hanno più margine. Ti aiuto a capire come valorizzarli, comunicarli e venderli.
Perché il punto non è semplicemente vendere di più.
È vendere di più ciò che ti fa guadagnare di più.
La mia esperienza al servizio della tua redditività
Da oltre 30 anni lavoro tra marketing, vendite e controllo di gestione, con una lunga esperienza nel settore dell’ospitalità e della ristorazione.
Oggi metto insieme tutto questo patrimonio di esperienza per aiutarti a leggere i numeri della tua attività e trasformarli in scelte concrete di marketing e di business.
Perché conoscere i numeri non serve a fare più conti. Serve a sapere dove guadagni, dove stai perdendo soldi e cosa puoi fare per guadagnare meglio.
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