FOOD COST
perchè è strategico nel turismo
Il cibo può far scegliere una destinazione.
E può far guadagnare molto bene.
Lavorando nel Turismo e nell’Hospitality, in un Paese come l’Italia, dove la cultura del cibo è una parte importante dell’esperienza e una delle nostre eccellenze più apprezzate nel mondo, considero il Food molto più di una semplice voce di costo.
Un piatto può raccontare un territorio, incuriosire un viaggiatore e persino diventare uno dei motivi per cui sceglie un ristorante, un hotel o una destinazione.
Ma il suo valore non finisce qui.
Un prodotto gastronomico ben pensato può diventare il prodotto trainante attraverso cui vendere un’esperienza più ampia.
E, se viene progettato e gestito correttamente, può diventare anche una concreta leva di redditività per l’Imprenditore.
Per questo, quando parlo di Food Cost, non parlo semplicemente di quanto costa un piatto.
Parlo di quanto quel piatto può contribuire al tuo margine, di come valorizzarlo e di come trasformarlo in un prodotto che il cliente desidera acquistare.
FOOD COST
Tutti sanno cos'è il Food Cost
In pochi lo applicano davvero
Il Food Cost permette di conoscere, controllare e ottimizzare il costo delle materie prime alimentari e capire quanto ogni prodotto contribuisce realmente al margine.
Non riguarda solo i ristoranti.
È uno strumento utile per ristoranti, hotel con ristorante, hotel che gestiscono la colazione, catering e tutte le attività che acquistano e trasformano alimenti per creare un prodotto da vendere.
Il Food Cost è anche Beverage Cost, perchè riguarda cibo e bevande.
Se non fai il Food Cost, probabilmente non sai quanto e dove stai guadagnando o quanto e dove stai perdendo.
Il Food Cost serve a scoprirlo.
E una volta che sai cosa succede, puoi iniziare a prendere decisioni diverse.
Io ti aiuto a capire dove stai perdendo margine e cosa puoi fare per recuperarlo.
Food Cost del Ristorante
DAL FOOD COST AL MARGINE
Food Cost del Ristorante e del Ristorante dell’Hotel
Il Food Cost ti permette di sapere quanto ti costa davvero ogni piatto che servi e quanto ti rimane in tasca quando lo vendi.
Quanto spendi per gli ingredienti?
Quanto incidono le porzioni e gli scarti?
Quali piatti ti fanno guadagnare di più e quali, invece, ti fanno lavorare senza lasciarti abbastanza margine?
Senza questi dati, puoi avere un ristorante pieno e vendere molto, ma non sapere quanto stai realmente guadagnando e quanti soldi stai perdendo.
Un’analisi corretta del Food Cost ti permette di ridurre gli sprechi, controllare le porzioni, ottimizzare gli acquisti e stabilire prezzi più consapevoli, senza sacrificare la qualità.
Perché il punto non è semplicemente vendere più piatti.
È sapere quali piatti ti fanno guadagnare davvero.
Food Cost della colazione in Hotel
UNO DEGLI ERRORI
PIU’ FREQUENTI E SOTTOVALUTATI
Anche la colazione ha il suo Food Cost.
Per un Hotel, il Food Cost non riguarda soltanto il Ristorante.
La colazione è un servizio importante nell’esperienza dell’ospite, ma è anche un costo che spesso viene sottovalutato perché non viene venduto come prodotto separato.
Quanto ti costa realmente una colazione?
E soprattutto: quanto stai spendendo per offrire ciò che il cliente apprezza davvero e quanto, invece, per ciò che finisce invenduto?
Con una analisi corretta è possibile ridurre gli sprechi, ottimizzare le quantità e mantenere un’offerta ricca e di qualità, senza perdere il controllo dei costi.
Perché anche qui l’obiettivo non è semplicemente spendere meno.
È spendere meglio.
Food Cost non significa "spendere meno"
Fare Food Cost non significa impoverire il prodotto per risparmiare.
È una delle convinzioni che incontro più spesso quando parlo con gli imprenditori della ristorazione: l’idea che fare Food Cost significhi necessariamente ridurre i costi, acquistare materie prime più economiche o cercare di spendere il meno possibile.
Fare Food Cost significa sapere quanto stai spendendo, dove lo stai spendendo e soprattutto quanto ti rimane in tasca.
Perché un prodotto può vendere molto e rendere poco.
E, al contrario, un prodotto venduto meno frequentemente può avere un margine molto più interessante.
Conoscere questi numeri significa poter decidere cosa mettere in carta, cosa valorizzare, cosa modificare e cosa, eventualmente, eliminare.
Non serve vendere di più a qualsiasi costo. E’ meglio vendere ciò che conviene vendere.
Food Cost, Full Cost, Marketing
IL FOOD COST COME
STRUMENTO STRATEGICO
Il vero obiettivo del Food Cost è sapere cosa ti fa guadagnare di più e riuscire a venderlo.
Conoscere il costo reale di ciò che vendi è il punto di partenza per capire quali prodotti hanno margine e quali, invece, rischiano di farti perdere soldi senza che tu te ne accorga.
Perché puoi vendere molto, avere il ristorante pieno e lavorare tanto, ma se non conosci i tuoi costi puoi non sapere quanto stai realmente guadagnando.
Per questo la mia analisi non si ferma al Food Cost. Attraverso il Full Cost considero anche gli altri costi necessari per offrire un prodotto o un servizio, così da arrivare a una visione più completa della sua reale redditività.
Metto in relazione costi, prezzi, vendite e margini per capire cosa conviene vendere, a quale prezzo e dove puoi guadagnare di più.
E qui entra in gioco anche il marketing.
Per me il Food Cost è uno strumento strategico di marketing: se so quali sono i prodotti più redditizi, posso costruire una comunicazione che li valorizzi, portarli all’attenzione dei clienti giusti e creare le condizioni per venderne di più.
È qui che metto insieme le mie competenze di controllo di gestione e marketing.
Non mi limito quindi a dirti quali prodotti hanno più margine. Ti aiuto a capire come valorizzarli, comunicarli e venderli.
Perché l’obiettivo finale è riuscire a farti vendere ciò che ti fa guadagnare di più.
La mia esperienza al servizio della tua redditività
Da sempre lavoro tra marketing, vendite e controllo di gestione, competenze che ho sviluppato e applicato concretamente anche attraverso una ventennale esperienza nel settore dell’Hospitality e della ristorazione.
Oggi metto insieme tutto questo per aiutarti a leggere i numeri della tua attività e trasformarli in scelte concrete di marketing e di business.
Conoscere i numeri serve a sapere dove guadagni, dove stai perdendo soldi e cosa puoi fare per guadagnare meglio.
Il Food Cost lo costruisco sulla tua realtà, partendo dalle tue ricette, dai tuoi ingredienti e dai costi reali dei tuoi fornitori, per creare uno strumento concreto che potrai continuare a utilizzare autonomamente nel tempo, ogni volta che cambiano prodotti, prezzi o condizioni di acquisto.
Se vuoi trasformare i numeri del tuo Food Cost in scelte più consapevoli e individuare le opportunità per migliorare i tuoi guadagni, parliamone.
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